Le olive della bisnonna...

Come ogni anno raccogliamo dai nostri (2 di numero) olivi un po' di questi stupendi frutti...e li conserviamo come faceva la mia bisnonna Imola...

Una conservazione semplice...
Olio...
Sale...
....e a chi piace il condimento con peperoncino, aglio e limone (da valutare il consumatore finale e i gusti...da mixare a piacere e con le quantità gradite...)


Per due settimane circa mettiamo le olive sotto sale grosso, scolando ogni giorno l'acqua scura che rilasceranno durante la giornata e aggiungendo ogni due giorni il sale grosso.
Con questo procedimento perderanno tutto l'amaro.

Una volta che avranno rilasciato tutta l'acqua in eccesso e risulteranno quasi "aggrinzite" mettiamole ad asciugare qualche ora sulla stufa a legna (in alternativa una ventina di minuti nel forno elettrico a bassa temperatura...)

Dopodichè diamo sfogo alla creatività nel condimento...io preferisco la versione classica con peperoncino (rigorosamente dell'orto), aglio (idem dell'orto) e, per una versione più frizzante, scorze di limone...

E anche questa ricetta, tramandata dal passato, arricchirà le vostre tavole ed i vostri piatti!

Riso al curry saltato nella Wok

Veloce da preparare e buonissimo da mangiare questo riso al curry saltato nella Wok!!

Ricetta con ingredienti per 2 persone

Gli ingredienti base:

• Riso basmati - 200 gr
• Curry in polvere - a occhio
• Verdure di stagione (broccoli, carote, rucola) - a piacere
• Verdure surgelate (piselli) - una manciata
• Olio

...e gli ingredienti extra aggiunti a fantasia in questa ricetta:

• Avena - una manciata
• Miglio - 50 gr
• Zenzero (radice fresca)- qualche fettina fine

Procedimento:

1. Mettiamo a bollire in una pentola dell'acqua salata: appena inizia l'ebollizione aggiungiamo il riso basmati, il miglio e dopo qualche minuto i broccoli e i piselli (in modo che si sbollenteranno leggermente e saranno già pronti per essere saltati nella Wok).
2. Nella Wok mettiamo pochissimo olio, le carote tagliate a julienne e l'avena ed iniziamo a far dorare. 
3. Appena il riso è cotto scoliamo tutto il contenuto della pentola e versarlo nella Wok: non aggiungiamo altro olio perchè questo è il momento del curry!! Prendiamo il curry e sciogliamolo in un mezzo bicchiere di acqua e versarlo nella Wok: la quantità di curry varia a seconda dei gusti...a me piace molto quindi abbondo!! Questa fase permetteà al curry di dare colore e un sapore unico di orientale...
4. Appena il riso inizia ad essere dorato (pochi minuti basteranno) aggiungiamo lo zenzero e la rucola: questi due elementi hanno bisogno di pochissima cottura quindi aggiungerli sempre da ultimi!!
5. Serviamo immediatamente e...buon appetito!!

Corso di panificazione con Lievito Madre

2 giorni intensi.

Immersa nella farina, nella pasta madre, nei lieviti naturali, nel profumo di pane appena sfornato...

Ho preso tutto l'immaginario che avevo sulla pasta madre, tutte le cose lette su internet trascritte da amanti del genere, tutti i tentativi ad occhi bendati fatti sulla mia povera pasta madre Kokoro...ho preso tutto qusto bagaglio e l'ho messo lì, come substrato di conoscenza varia in questo particolare e affascinante mondo della pasta madre...

Quella della pasta madre innanzitutto è passione. 

Perchè senza quella le cure giornaliere sarebbero impossibili. 

E poi è arte. Quella della panificazione.

Ma è anche scienza. Perchè non puoi fare a caso: ogni passaggio e ingrediente ha un suo perchè. 

...e dopo la tecnica ci sono gli impasti: e qui vola la fantasia (ma con una base di consapevolezza di quello che stai facendo...!!)...

....e infine il risultato!! Buono, croccante, leggero...il pane di una volta...quando c'era meno ma in realtà c'era tanto di più...

Un grazie a Piero Capecchi e Nicola Giuntini perchè mi hanno permesso di apprendere passaggi, tecniche, trucchi e astuzie che altrimenti non avrei assimilato, se non in un tempo lunghissimo di infinite prove da auodidatta!

Un grazie a Gustar per la professionalità e la grande ospitalità!

Se volete vedere tutte le foto del corso cliccate qui!

Buona panificazione (con lievito madre)!